CACIOCAVALLO ALLA GRIGLIA Ingredienti 3 kg di caciocavallo, sale, pepe. Preparazione Togliete la scorza al caciocavallo e tagliatelo a dischi spessi due o tre centimetri. Ponete al fuoco una griglia, meglio se sulle braci, e fate arrostire le fette di formaggio dai due lati, salate, pepate e servite subito perché il formaggio va mangiato caldo. In occasione di feste e fiere in Puglia si possono ancora trovare dei cavallini, anche con tanto di cavalieri e magari decorati da piume colorate, fatti con la pasta di questo formaggio: e un saporito regalino che si fa ai bambini. VERDURE RIPIENE ALLA GARGANICA Ingredienti 1Kg tra zucchine, peperoni, melanzane e pomodori , olio extravergine di oliva prezzemolo, aglio, pangrattato, 2 uova, 120g di salsiccia, origano, parmigiano grattugiato, timo. Preparazione Per la preparazione lavate le verdure e tagliatele a metà liberandole della polpa. Tagliuzzate la polpa di ogni verdura e mettetela in una terrina, unitevi il prezzemolo e l'aglio tritato, le uova, il formaggio grattugiato, l'olio di oliva, la salsiccia che avrete liberato dalla pelle, sale, pepe, origano, timo. Cercate di ottenere un composto omogeneo con il quale riempirete le verdure. Ungete una pirofila, disponete le verdure sulla stessa e cuocete in forno per 45 minuti circa. CARTELLATE DI NATALE Ingredienti 500 gr. farina, 5 uova, zucchero a velo e aromi, olio extravergine di oliva. Preparazione Si impastano gr. 500 di farina con 5 uova e si lavora moltissimo, finché non si formano delle bollicine. Si stende la pasta con un mattarello in una sfoglia finissima. Si fanno dei rettangolini larghi 4/5 cm. e lunghi 15/16 cm. Si friggono nell'olio bollente una ad una. Si tolgono dall'olio appena diventano croccanti e cominciano a dorarsi. Quando sono tutte fritte si passano ad una ad una nel miele che si è fatto sciogliere in una pentola e si adagiano in un piatto da portata. Si spolverano solo con un poco di cannella pestata. Ricette precedenti