ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA Ingredienti Orecchiette : 400 g, cime di rapa : 500 g, pecorino grattugiato: 2 cucchiai, parmigiano grattuggiato: 2 cucchiai, mezzo peperoncino, 2 spicchi d'aglio, 10g di filetti di acciuga sott'olio, sale: quanto basta. Preparazione Lavate accuratamente la verdura e lessatela per 10 minuti in acqua bollente salata avendo cura poi di separarle dell'acqua di cottura. Contemporaneamente ponete su fuoco leggero una padella capiente con l'olio, le acciughe sgocciolate, l'aglio ed il peperoncino finemente tritati facendo in modo che l'acciuga si sfaccia divenendo una crema senza però che l'aglio annerisca. A questo punto unitevi le cime di rapa sgocciolate che dovranno cuocere finchè non saranno ben insaporite aggiustando di sale e pepe. L'acqua di cottura che riporrete sul fuoco servirà per cuocere le orecchiette che a cottura ultimata andranno fatte saltare nelle cime di rapa cospargendo di parmigiano e pecorino. FAVE & CICORIA Ingredienti fave: 2,500 kg da sgusciare, cicoria: 600 g, insalata di viticci: 120 g, olive nere: 100 g, rucola: 100 g, peperoni sott'aceto: 100 g, melanzane sott'olio: 120 g, cipolle: 2, aceto: 2 cucchiai, olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai, sale: quanto basta. Preparazione Sgusciate le fave, lavatele e fatele cuocere in una pentola con acqua bollente salata per circa 20 minuti. Mondate la cicoria, lavatela e lessatela in un'altra pentola con acqua bollente salata per circa 15 minuti. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Mondate accuratamente l'insalata di viticci e la rucola, poi lavatele e fatele scolare bene. Completata la cottura scolate le fave e la cicoria, quindi ponete tutti gli ingredienti preparati nel piatto da portata. Aggiungete nel piatto da portata anche le melanzane, i peperoni e le olive, eventualmente snocciolate; infine condite con l'olio e l'aceto, aggiustate di sale, se necessario, e servite. VERDURE ALLA POVERELLA Ingredienti zucchine: 1 Kg, olive nere in salamoia: 60 g, sedano: 1 gambo, origano essiccato: 1/2 cucchiaio, olio d'oliva extravergine: 5 cucchiai, sale e pepe: quanto basta. Preparazione Spuntate, lavate e asciugate con un canovaccio pulito le zucchine; tagliatele a rondelle piuttosto sottili. Lavate il gambo di sedano, asciugatelo, privatelo dei fili e tagliatelo a listarelle sottili di 4-5 cm di lunghezza. Lavate e asciugate le olive. Pestate l'origano nel mortaio. Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi le rondelle di zucchine, salatele e fatele saltare, poche alla volta fino a che saranno leggermente dorate, mescolando spesso. Disponetele quindi su un piatto da portata. Versate un cucchiaio di olio di oliva in un tegamino, fatelo scaldare, aggiungete le listarelle di sedano e un pizzico di sale e pepe; fatele saltare qualche minuto mescolando; aggiungete le olive, mescolate ancora un minuto e togliete dal fuoco. Distribuite questo composto sulle zucchine nel piatto da portata, spolverizzate con l'origano e servite in tavola. Altre Ricette